产品特性:粉末或结晶 | 是否进口:否 | 产地:山东 |
食品添加剂生产许可证号:SC20141019400251 | 产品名称:分子蒸馏单甘酯 | 货号:10 |
保质期:2年 | 品牌:山东谷硕 | 型号:食品级 |
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【性状】:白色珠粒固体,不溶于水,与热水经强烈振荡混合可分散于水中,多为油包水型乳化剂。因本身的乳化性很强,也可作为水包油型乳化剂。能溶于热的有机溶剂乙醇、苯、丙酮以及矿物油、油和羟类。【用途】:乳化剂;稳定剂;消泡剂;涂层剂。
单甘脂是一类食品工业中常用的乳化剂,特别是在面制品的加工生产中,单甘脂既具有表面活性又可以和面粉中的主要成分发生相互作用,从而改善产品的加工特性和产品品质。单甘脂是乳化剂中最普遍的使用的一种,它可在食品中具有乳化、分散、稳定、发泡、消泡。抗淀粉回生等作用。其主要用途如下:
1.在面包中能改善面团结构,面包瓤松软、富有弹性、增大体积,制成的面包风味好,不易变硬成碎屑,并有促进发酵的作用,常与其他乳化剂配制成面包改良剂等。
2.当与蔗糖酯、吐温类合用时,可用作糕点的起泡剂,通过“蛋白-单甘脂”复合体的形成,使蛋糕具有容积大、气泡微密均匀等作用。国内已经大量用于“蛋糕速发油型复配乳化剂”。
3.在饼干中可使油脂以细小的乳化状态分散,从而防止油脂的渗出,提高脆性,改进结构,并使易于脱模、印模清晰等作用。